顺德小吃白糖糕

白糖糕是广东顺德的小吃，闻起来酸酸的，吃起来清甜爽口，很劲道，现在这种小吃在市面上很难见到，今天就给大家介绍白糖糕的做法。

材料:

粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克

做法:

1.将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的)

2.加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。

3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。

4.取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。