揭开!火锅香料精确底料配方

duanliang

火锅生意可以说一年四季都特别火爆，喜欢吃火锅的人怕在外面火锅店里吃不太卫生，而且锅底的配料往往都有添加多多少少的添加剂，很不安全。所以吃火锅还不如在自家里，既经济又健康。但要追求火锅店的那种味道，一定要有精确有火锅底料配方才行，今天小编就给大家搜集到了一些详细的火锅香料精确底料配方，详细如下：

食材食谱热量：1334.4(大卡)

主料牛油2斤色拉油1.5斤

1、配料:

牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

火锅底料配方都有哪些香料

2、香料:

白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

火锅底料配方都有哪些香料

3、做法:

用热水将香料泡约半小时。

4、花椒用热水泡涨。

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5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

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6、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

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7、充分拌匀。

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8、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

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9、再加入色拉油烧到7-8成热。

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10、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

11、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

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12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

13、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。

14、炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。　刚制好的，油还没凝固。

以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

15、猪筒骨熬汤待用。

16、将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

17、加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦!

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