地瓜主要的成分是蛋白质和淀粉，另外还富含纤维素、维生素、矿物质等多种物质，地瓜的营养价值极高。常常被人们称为“长寿食品”，可以有效的抗癌，对于肥胖的人群还有减肥的功效。地瓜作为高产作为不仅能够食用，做食品加工，还可以作为工业原材料，像酿酒业就离不开地瓜。
人们喜爱地瓜，就是因为地瓜的营养价值高，味道甘甜，并且容易种植，产量高。特别是随着人们生活水平的提高，地瓜还成为了不可或缺的食材，丰富着人们的餐桌。
吃地瓜的好处多着呢：因为地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌;同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
地瓜，味甘性温，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。糙米
糙米含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素B1、A、E、纤维素、钙、铁和磷等矿物质，其中丰富的纤维质有助排便。
地瓜是一种富含多种营养素的蔬菜唷!其对於人体健康的好处如下：
1.地瓜属於碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。
2.地瓜含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。
3.地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。
4.地瓜中的维生素 C含量高且不易流失，只要食用约两百公克的地瓜，就能提供一日所需。
5.地瓜富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。
此外，地瓜的幼芽及嫩叶部分也可当做蔬菜食用，其富含维生素
C、维生素E、β胡萝卜素、纤维素、钾和铁质等营养素，吃了可以预防癌症，外用则可消疮肿唷!
但是很多人都害怕吃多了地瓜会放屁，其实消化能力好的人在食用地瓜后，发生排气的情况较少，或在食用数次后便能调适肠内状态，不再发生排气过多的问题。所以，如果你仍有吃地瓜而直放屁的困扰，可能就得检视消化功能是否出了问题罗!
地瓜的营养价值体现在很多的方面，是一种药食两用的食品，虽然它所含的热量没有大米的高，但是却不含脂肪和胆固醇，也就是说吃地瓜不会长胖，这在当下是非常难的的。但是也不意味着可以大量的吃地瓜，吃的多会出现烧心、腹胀等不适。
