人们在选用竹笋时，总是喜欢较为新鲜的竹笋。由于竹笋本身的营养价值高，所以无论是哪种，对于我们的身体都是百利而无一害的。但是，对于那些喜欢鲜竹笋的人来说，鲜竹笋的做法就显得尤为重要了。其实，鲜竹笋口感也是非常润滑，制作出来的菜品也是色香味俱全。
我们怎样才能很好的掌握鲜竹笋的做法?其实，新鲜竹笋的做法和普通竹笋的做法，大体上是相同的，只是有些细节上需要我们的处理。所以，大家也不必过于担心，鲜竹笋的做法还是很简单的。
鲜竹笋的做法：
1.竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。
2.把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用。
笋干炒猪小肠：
1.晒干的 笋先在冷水中浸泡1天1夜,用小火煮3-8个小时,再把笋切成丝,待用,猪小肠洗干净,用火烧
2.一下小肠(最好后家里的稻草烧,这样烧出来的小肠好吃),小肠切成小段,
3.放油,爆炒小肠和笋,放一些辣椒,加一些水煮,直到煮熟,放调味品,一碗笋干炒猪小肠就成功了.
由于竹笋可以起到化痰的作用，所以无论是在春秋换季的时候，还是在夏冬交替的时候，竹笋都可以起到非常好的功效。同时鲜竹笋的做法也在不断增多，所以，很多人在选用食材的时候，就更偏向于鲜竹笋。不仅仅看起来新鲜，而且口感也是非常不错的。
