自制饺子馅应该遵循的原则

　　很多人家中都会包饺子、抄手之类的，这类食物不仅可以给大家节约很多时间，而且营养也很丰富，因为其中的饺子馅完全可以灵活多变，今天包的饺子用蔬菜，明天包饺子用菌类作为馅，后天又换一种食物，不但可以换着口味吃，还可以弥补孩子挑食的毛病。

　　但是，很多人对包饺子毫无经验可言，尤其是一些肉食主义者，总是喜欢包肉饺子，其他的蔬菜和菌类、藻类完全被忽略了，其实，饺子馅不仅决定了饺子的营养，而且决定了饺子是否吃起来美味，因此，自制饺子馅的时候一定要遵循以下的几点原则，否则会影响胃口和营养。

　　1.素馅饺子健康营养

　　相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

　　2.菌类、藻类做馅较好

　　肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

　　3.少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

　　4.烹调方法

　　一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。