美味而不粘锅的煎鱼秘诀

养生专家
2013-04-01 00:00:00

在煎鱼时我们总会遇到这样一个问题,一不小心,鱼就粘锅了,随之鱼皮就掉了。有人说,只要好吃就行!话虽这么说,如果你知道了让鱼不粘锅的秘诀那岂不是更好,美味的同时更好看,以后家里来了客人,你煎的鱼也“拿的出手”啊,对吧,哈哈!今天就小编来来给你解开这个秘诀。可能很多人已经知道了,但从来没有实践过,那就今天小编一起来实践一下哈!



原料:鳊鱼、姜、葱、老抽、白糖、盐、鸡精

做法:

1、准备好鳊鱼一条,你可以叫菜场的人清理鱼,也可以买回家更新鲜哈!

2、去鱼鳞和内脏,清洗干净。哈哈关键步骤来了,用厨房用纸把鱼擦干,或者自然晾干,然后在鱼上用老姜反复的擦,多擦几遍鱼皮越不容掉哈!

3、热锅,用老姜把锅子擦拭几遍,这也是预防鱼不粘锅的窍门,你看我两个窍门一起用,这叫双重保险哈!擦好后,放入色拉油,加入姜丝煸炒一下。

4、把鳊鱼放入锅中开始煎,这时改为中小火,大火也容易把鱼煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。

5、一边煎好后,把鱼翻身煎另外一面。看,鱼皮还是很完整的啊,自我得意一下啊哈哈!

6、不用煎很久,稍微煎一下就好了,煎太久鱼肉容易老。开始加调料。先放入生抽。

7、然后放入适量料酒;加水,不要没过鱼啊,三分之二就差不多了。盖上锅盖大火烧开。

8、大火烧开后,加入一小勺白糖提鲜;看到汁水收差不多时放入鸡精,撒上葱花。


说一下美味不粘锅红烧鳊鱼的秘诀:


1、用生姜擦拭表面没有水分的鱼身,擦的时间越久效果越好。

2、在锅中倒入色拉油之前也用生姜擦拭锅子,这叫双重保险啊!

3、煎鱼时建议改小火,不要多次翻身,那样鱼皮也很容易掉。

4、最好不要把鱼裹生粉后煎,那样不容易让鱼入味。当然最好烧鱼时也不要炸,那样热量肯定升高。

5、鱼一般都有腥味,除了用了生姜,还要放料酒。

6、煎鱼时不要在鱼身上划刀,虽然入味了,但里面的水分会流失,鱼肉就干巴巴不好吃了。

7、也有在油里放一点白糖后煎鱼也可以避免粘锅,白糖还能让鱼更鲜美.


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