在煎鱼时我们总会遇到这样一个问题，一不小心，鱼就粘锅了，随之鱼皮就掉了。有人说，只要好吃就行！话虽这么说，如果你知道了让鱼不粘锅的秘诀那岂不是更好，美味的同时更好看，以后家里来了客人，你煎的鱼也“拿的出手”啊，对吧，哈哈！今天就小编来来给你解开这个秘诀。可能很多人已经知道了，但从来没有实践过，那就今天小编一起来实践一下哈！
原料：鳊鱼、姜、葱、老抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、准备好鳊鱼一条，你可以叫菜场的人清理鱼，也可以买回家更新鲜哈！
2、去鱼鳞和内脏，清洗干净。哈哈关键步骤来了，用厨房用纸把鱼擦干,或者自然晾干,然后在鱼上用老姜反复的擦，多擦几遍鱼皮越不容掉哈！
3、热锅，用老姜把锅子擦拭几遍，这也是预防鱼不粘锅的窍门，你看我两个窍门一起用，这叫双重保险哈！擦好后，放入色拉油，加入姜丝煸炒一下。
4、把鳊鱼放入锅中开始煎，这时改为中小火，大火也容易把鱼煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。
5、一边煎好后，把鱼翻身煎另外一面。看，鱼皮还是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！
6、不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久鱼肉容易老。开始加调料。先放入生抽。
7、然后放入适量料酒；加水，不要没过鱼啊，三分之二就差不多了。盖上锅盖大火烧开。
8、大火烧开后，加入一小勺白糖提鲜；看到汁水收差不多时放入鸡精，撒上葱花。
说一下美味不粘锅红烧鳊鱼的秘诀：
1、用生姜擦拭表面没有水分的鱼身，擦的时间越久效果越好。
2、在锅中倒入色拉油之前也用生姜擦拭锅子，这叫双重保险啊！
3、煎鱼时建议改小火，不要多次翻身，那样鱼皮也很容易掉。
4、最好不要把鱼裹生粉后煎，那样不容易让鱼入味。当然最好烧鱼时也不要炸，那样热量肯定升高。
5、鱼一般都有腥味，除了用了生姜，还要放料酒。
6、煎鱼时不要在鱼身上划刀，虽然入味了，但里面的水分会流失，鱼肉就干巴巴不好吃了。
7、也有在油里放一点白糖后煎鱼也可以避免粘锅，白糖还能让鱼更鲜美.
