对许多人来说，一提到胆固醇，第一反应就是心血管疾病，对于胆固醇升高的病人，更是谈“胆”色变，更是对高胆固醇食品的排斥，不辞辛劳地与胆固醇划清界限，以致对胆固醇有许多误解。
胆固醇过高怎么吃？
例如：高胆固醇不能吃鸡蛋和肉；不吃蛋黄怕胆固醇高；胆固醇真的越低越好……现在是改变对胆固醇偏见的时候了。
胆固醇高可以吃肉和蛋吗？
有些老年人因为胆固醇过高而不吃肉，不吃蛋，或者只是吃蛋白不吃蛋黄。这种方法对吗？
摄取食物所带来的胆固醇在人体内仅占20~30%，其影响远远小于人体自身产生的胆固醇，同时，长期营养缺乏对健康的影响也很大。另外，长期控制胆固醇的摄取，还可以刺激体内胆固醇的分泌。
所以要权衡利弊，尽量减少健康方面的影响。过去有些人认为胆固醇过高不适合吃的食物，如蛋黄、虾、蟹、瘦肉等，都是可以适当食用的。因为这些食物还含有丰富的不饱和脂肪，蛋白质，钙，铁等微量元素。
所以，胆固醇过高的人，可以吃肉，也可以吃鸡蛋，但是吃肉时要尽量吃瘦肉，避免过多的肥肉，每天吃一个鸡蛋是安全的。而胆固醇过高的人，也不适合吃大量的肉和蛋。
瘦子的胆固醇肯定不高吧？
瘦子的血液胆固醇含量也可能高于正常，血浆胆固醇含量受遗传，性别，年龄等因素的影响。有胆固醇增高的家庭成员(特别是父母)，他们自己就更有可能出现胆固醇增高；
在进入中年以后，胆固醇与年龄关系密切，尤其是在进入中年以后，胆固醇有升高的趋势；在停经前，女性的胆固醇有明显的升高。这提示我们，男性在40岁以后，而女性在绝经后，尤其是家族成员中有高胆的时候，都需要每年的体检，以及早发现胆固醇的升高。
上述误区也请大家避免，那么什么是真正能控制胆固醇的最好方法呢？
降低血中胆固醇的首选方法是，控制每日食用的油脂量，植物油脂控制在25克左右，动物油脂控制在25克左右。
降低血脂的第二种方法是锻炼，锻炼的形式最好是慢跑，其次是力量锻炼，比如男性可以做下蹲锻炼，做俯卧撑锻炼。女性可以做下蹲运动，也可以做支撑板运动。
控制高胆固醇食物的摄入量是第三种选择，如果做好前两种，控制好油脂摄入量，多运动，胆固醇就能达到正常水平，也就不用控制高胆固醇食物的摄入量。
若前两种真的做不好，那就只能控制高胆固醇食物的摄入量了，但这并不能从根本上解决问题，因为你代谢胆固醇的能力还没有提高，所以还是建议大家，要想降低胆固醇，就必须控制油脂，并积极参加各种运动。