水煮鱼的家常做法

养生专家
2013-05-10 00:00:00

  水煮鱼在川菜中比较著名,主要以麻辣而著称,让人吃过之后流连忘返,我们不仅可以在餐馆中吃到美味的水煮鱼,也可以在家中自制水煮鱼,而且水煮鱼的家常做法非常简单,所用到的调味品也是很好购买得到的。那么,水煮鱼的家常做法到底是怎样的呢?为了让大家都学会做水煮鱼,尝到营养美味的水煮鱼,下面我们为大家详细介绍。

  水煮鱼的家常做法如下:

  水煮鱼不仅其中的鱼肉吃起来非常嫩滑,而且汤也很有营养,是开胃的一道好菜,但很多人把水煮鱼看的很复杂,认为做起来需要很长的时间,工序会很多,其实,水煮鱼的家常做法非常简单,只要大家用心学习,是可以学会做水煮鱼的。

  1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

  2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

  3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

  6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

  7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

  8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

  9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

  油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

  上面已经详细为大家介绍了有关水煮鱼的家常做法,相信通过一步一步的学习和观察,大家已经有了系统的了解,当然,要想做到极致,还是需要多学习和操作的,大家在日常生活中,也可以多品尝一些美食家的建议,争取做出更好的菜。


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