水煮鱼在川菜中比较著名，主要以麻辣而著称，让人吃过之后流连忘返，我们不仅可以在餐馆中吃到美味的水煮鱼，也可以在家中自制水煮鱼，而且水煮鱼的家常做法非常简单，所用到的调味品也是很好购买得到的。那么，水煮鱼的家常做法到底是怎样的呢?为了让大家都学会做水煮鱼，尝到营养美味的水煮鱼，下面我们为大家详细介绍。
水煮鱼的家常做法如下：
水煮鱼不仅其中的鱼肉吃起来非常嫩滑，而且汤也很有营养，是开胃的一道好菜，但很多人把水煮鱼看的很复杂，认为做起来需要很长的时间，工序会很多，其实，水煮鱼的家常做法非常简单，只要大家用心学习，是可以学会做水煮鱼的。
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
上面已经详细为大家介绍了有关水煮鱼的家常做法，相信通过一步一步的学习和观察，大家已经有了系统的了解，当然，要想做到极致，还是需要多学习和操作的，大家在日常生活中，也可以多品尝一些美食家的建议，争取做出更好的菜。
