刀削面是山西人的传统美食，刀削面对和面的技巧要求非常严格。鸡汤刀削面的做法非常考验厨师的技巧水平。和面的水，面之间的比例要求是非常严格的，只有严格按照要求做出来的面条才有味道。鸡肉含有非常丰富的高蛋白，氨基酸为人体提供必所需的微元素。可以说以鸡汤做为刀削面所的高汤，更增加了刀削面本身的营养和鲜味。
刀削面的调料有一个非常有意思的名称叫“浇头”有些地方“叫“调和”，打卤的调料是非常非常丰富的，像我们平常常见的肉炸酱、羊肉场、西红柿酱等都可以当成调味品。当然了如果你喜欢也可以加上自己喜欢的调味品。
做刀削面首先要把面打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。做好的刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，卤的选择完全可以看自己的需求。
吃鸡汤刀削面是一种享受，如果在吃面前，能够参观厨师削面的场景，那更是一件很幸福的事，甚至可以说是欣赏了一次艺术表演。
