甲壳素的抑菌作用

甲壳素被国际科学界誉为除蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之外人体健康所必需的“生命第六要素”、“人体免疫卫士”、“人体环保剂”。在欧美日更被被称为“21世纪的活力源”、“未来健康的金钥匙”。今天小编就跟大家一起来普及一下有关甲壳素的抑菌作用。

甲壳素的抑菌作用

甲壳素的抑菌作用，甲壳素以其独特的结构，对许多真菌具有抑制作用。据日本报道，甲壳素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有抑制作用。国内科学家也发现甲壳素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特单核增生菌这五种常见食物中毒菌有较强的抑制作用。日本已有将甲壳素作为食品防腐剂的专利。

鲜肉的防止和减少细菌污染是一个突出的问题，由于醋酸具有较强的杀菌能力，是世界公认的安全无毒有机酸，目前世界上许多国家都用醋酸作为畜胴体的消毒剂。

实验表明甲壳素醋酸溶液(2%醋酸)对猪肉的杀菌能力比醋酸要好。如表空白样品在℃保藏时，细菌生长迅速，天后的细菌总数已达个对数值，肉已严重腐败，4天后肉上的杂菌总数已达最高值。用2%醋酸溶液浸泡鲜猪肉10秒钟后取出沥干，用聚乙烯袋包装贮藏10℃条件下，可明显抑制鲜猪肉上细菌的生长，延长货架期约天。醋酸溶液对肠球菌、肠杆菌科菌及梭状芽胞杆菌的抑制作用最强，其次为假单胞。

鉴于甲壳素具有很好的抑菌作用，很多商家把握住商机，纷纷推出甲壳素抑菌衣等。