饿了之后，我们的第一反应就是吃饭。而吃饭的时候，一般也是需要有菜的，而且如果菜式每次都能够不一样，而且都能够做到好吃的话，那么每次的菜肴应该都是不会有剩下的。但是现实之中，这种事情往往还是可遇不可求的，因为很多时候我们一下子就能吃饱了，还有些时候我们做的菜比较多，这个时候都是会有剩下的。而菜剩下之后，我们会怎么办呢？相信大多数人都会选择第二天再吃，当然还有的人也会倒掉的。那么，这两种做法，究竟哪一种是正确的呢？我们吃隔夜菜的时候要注意，下面这四种隔夜菜对于健康的危害过大，因此大家一定要及时清理掉。
绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
当上面介绍的这四种隔夜菜发生在我们生活之中的时候，希望大家能够舍弃掉它们，而不要因为一时的不舍，而最终造成了自己的身体受损。这样，我们必然会更加放心地吃菜，更加的健康。
