在我现在的生活中大家对食物可是要求越来越高，大家都喜欢吃一些天然无公害的食物对身体的保健可能会起到更好的作用。就拿鸡蛋来说，可能在市面上"土鸡蛋"的价钱就更高，但是相对买的人却非常的多，大家都觉得土鸡蛋的营养要比一般的鸡蛋营养高，那么常吃对人体也有很好的保健作用。具体的来说是不是这类的鸡蛋的是不是对身体更好呢？其实大家只有了解了这方面的相关知识才能食用得更加健康，今天我就为朋友们详细的说一说，这类的鸡蛋营养是不是健康的呢？
土鸡蛋营养价值高?多数仅是口感好点而已
标榜着有较高营养价值，并因此身价倍增的“土鸡蛋”，专家如何看呢?营养科学学院的张老师告诉我们：“土鸡一般是散养的，生活环境安逸、食物来源杂且广、生长速度慢，所以口感较好，风味物质浓郁;而普通鸡一般为集中圈养，生活空间小，食物主要是饲料，生长速度较快，口感和风味稍差，但是在营养价值方面，‘土鸡蛋’与普通鸡蛋差别并不大。”
鸡蛋的营养价值大同小异，营养价值主要看鸡的品种、饲料，而饲料的关系很大。由于土鸡没有养殖标准，要求必须吃什么必须不吃什么，所以，所谓的“土鸡蛋”安全性未必就要比其他鸡蛋好。农民给鸡吃的东西也没有统一的质量标准，甚至有时候会给鸡吃发霉的粮食，霉菌也可能会跑到鸡体内，而且鸡到处跑，也难以避免不会接触到农药。土鸡不代表没有农药，土鸡绝不代表安全系数比较高。
调鸡蛋注意看颜色?蛋壳颜色和营养无关
一直以来，蛋黄颜色深，蛋壳颜色白都是不少人挑选土鸡蛋的民间标准。专家虞德说，鸡蛋蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中胡萝卜素和维生素A含量高，颜色就深。这就给养殖户人为调控蛋黄颜色创造了机会，只要在饲料里加叶黄素等色素就可以使鸡蛋黄“品相”更好一些，目前国内的《饲料添加剂品种目录》中有三十多种“饲用着色剂”，添加这些色素是合法的。而这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽产品的色度，卖相好。虞德兵告诉记者，国际上通用一种“鸡蛋比色卡”，将蛋黄颜色分了15级，比色卡最高级也仅仅是深黄而已。
至于蛋壳的颜色，虞德兵称鸡蛋壳的颜色主要以白色和褐色为主，其次是粉色和绿色，这些和鸡的品种有关。蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分，所以单凭壳色不能确定是否土鸡所生。无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。
如何挑只新鲜好蛋?新鲜才是硬道理!
绿色蛋、无公害蛋、土鸡蛋、三黄蛋……各种各样前缀的鸡蛋不下十来二十种，师奶们仔细地核对一番价格后，果断地抄起在做特价的鸡蛋就埋单去。究竟哪种鸡蛋最好吃、最营养、最健康?
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。3lian.com/zl/转载请保留
二摇：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的就是坏蛋或陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
在挑选鸡蛋时，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注重。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。除此之外，要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。
鸡蛋储存需注意
1、鸡蛋不可横放保存：由于蛋黄比重比蛋白小，如竖着放鸡蛋，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
2、放在冰箱里储存：放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则鸡蛋容易坏掉。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌因此会附着在上面。
3、忌与挥发性物质同存：如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
4、无冷藏条件如何储藏：要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
以上小编为大家介绍了这些有关土鸡蛋的营养，价值你多了解具体了吗？那么在生活中要吃的健康，当然要多了解一些饮食方面的知识才好，用这些好的知识去，指导自己正确的饮食对您的身体保驾护航起到更好的作用。