近年来，由于大家生活水平的不断提高，某些地域人群中，有营养（脂肪、糖）过剩现象。因而，全部营养、合理膳食引人注目，时令蔬菜就遭到格外喜爱，由于它们富含人体必需的多种营养素。平日多吃点这些时令蔬菜对某些疾病还真有效果呢。
32种蔬菜的营养成分及养生功效
1、 芹菜有水芹、旱芹，均可食用。含铁甚多，还含有钙、磷、纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素P、有机酸等。《神农本草经》说它“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”，临床证实其能清胃、涤热、祛风，并有固肾、止血、健脾、利尿降压的功效。
2、大白菜又名菘菜、黄芽白菜、白菜、花胶菜等，为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、尼克酸、烟酸、钙、磷及微量元素铁、钼（有抑制癌变作用）、锌（是人体很多酶的组成成分，有促进生长的作用）。能利湿消肿，清热除烦，和胃通腑，降脂醒酒。
3、蕹菜又叫空心菜、瓮菜。原产于我国亚热带多雨地区，现在华南、华东和西南各地多有。它是一种营养丰富的绿叶蔬菜，主要含胰岛素成分、游离氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、铁、磷等。其味甘，性寒，有清热、解毒、止血的功能，也可治便秘、鼻衄、痔疮、小便浑浊、疮疡肿毒等。
4、菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、菠菱，为藜科植物菠菜的带根全草。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、叶绿素、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸、芸香甙、胆甾醇、菠菜叶素、皂甙、尼克酸、叶黄素、钙、磷、铁、锌等。能利五脏，活血脉，调中气，开胸膈，解酒毒，通肠胃，养血止血，滋阴通腑，润燥清肺，可用于治便秘、痔疮、消渴等。
5、卷心菜又叫包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。含葡萄糖以及多种人体必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸等，还含胡萝卜素、维生素C（比西瓜多20倍）、黄酮醇、维生素U、尼克酸、蛋白质、脂、肪、粗纤维、丙醇二酸、烯丙芥子挥发油、钾、钙、植物杀菌素等。有补肾强骨、填髓益脑、健胃止痛的作用，其所含的丙醇二酸可以阻止糖类在体内转变为脂肪，阻止胆固醇沉着在血管壁，故其有预防肥胖及冠心病的作用。
6、韭菜又叫壮阳草、起阳草，为百合科多年生草本杆韭的叶。含蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、纤维素、挥发性精油硫化物、蒜素、甙类、生物碱、胡萝卜素、苦味质等。味辛，性温，有温肾助阳、宣痹止痛、散血降脂、解毒下气等功效，可用于治反胃、消渴、吐血、尿血、胸胁痛、阳痿、早泄、多尿、遗精、腰膝酸痛等症。
7、荠菜又叫枕头草、清明草，为十字花科植物荠菜的带根全草。含丰富蛋白质、钙、维生素C、维生素B、钾、钠、磷、铁、氯、锰、胡萝卜素、烟酸等。有和脾、利水、止血、降压、解毒、明目等功能。
8、落葵又称木耳菜、绿落葵、藤菜、胭脂菜等。原产我国，目前全国各地均有栽培，质地滑嫩多汁，为绿叶蔬菜。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、菊聚糖、粘多糖、有机酸、皂甙、钙、磷、铁等。性寒，能调中止烦，清热解毒。
9、刀豆又名挟刀豆、大刀豆，为豆科一年生植物刀豆及洋刀豆的嫩种和果壳。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、尿素酶、血球凝集素、胰蛋白酶抑制物、矢车菊素、锦葵花素、葡萄糖胺、胡萝卜素、游离氨基酸、粗纤维、甘露糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖、刀豆氨酸、维生素和无机盐（钙、磷较丰富）。味甘，性温，有温中下气、止呃、益肾补元之能。
10、辣椒又名秦椒、辣茄、番椒，为茄科植物辣椒的果实。含辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱、脂肪油、龙葵胺、大量维生素C、隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素、胡萝卜素、尼克酸、粗纤维、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。味辛，性温，有温中散寒、开胃除湿、活血止痛的作用，可用于食欲不振、消化不良、冻疮、风湿痛、龋齿等。但不宜多吃、多用，否则可能造成助火、发泡。
11、番茄又名番李子、番柿、西红柿，为茄科植物番茄的新鲜果实。含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、柠檬酸、苹果酸、腺嘌呤、葫芦巴碱、胆碱、番茄碱、钙、磷、铁、钾、镁等。味甘酸，性微寒，能生津止渴，健胃消食，可用治热病、食欲不振、伤暑、消渴等。
12、茄子又名落苏、酪酥、矮瓜、昆化瓜等，为一年生茄科草本植物茄的新鲜果实，有紫、白、青、黄几种，以白匣、紫匣为上品。含胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、蛋白质、糖、脂肪、维生素C、维生素B、胡萝卜素、尼克酸、粗纤维、铁、钙、磷等，紫茄子中还有维生素P和皂甙等物质。味甘，性寒，无毒，具有散淤血、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。茄根能治冻疮，白茄根配有关药物还可治风湿疼痛、手足麻木、便血、尿血等症。
13、萝卜又名莱菔、芦菔、花菘，为十字花科植物莱菔的新鲜根。现在萝卜颜色众多，有白色、翠绿色、黄绿色、红色、紫红色等。民谚“十月萝卜小人参”就是说萝卜营养丰富的意思。它含有葡萄糖、蔗糖、果糖、咖啡酸、香豆酸、龙胆酸、芥子油、木质素、钙、磷、铁、锰、维生素C、氧化酶腺素、苷酶、触酶、氢化黏液素、组织氨基酸、胆碱等。味辛甘，性凉，有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、散淤、利尿等作用，能清热生津，凉血止血，消食化痰，下气宽中。
14、胡萝卜又名红萝卜、丁香萝卜、黄萝卜、金笋，为伞形科二年生草本植物胡萝卜的根。含十多种维生素、多种糖类（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）、5种氨基酸（如赖氨酸等），有丰富的胡萝卜素、蛋白质、粗纤维、磷、钙、铁、月桂烯、有机酸、胡萝卜碱、琥珀钾盐及降糖成分等。味辛甘，性微温，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效，能健脾和胃，生津止咳，润肠通便，适用于贫血、夜盲、低血压、小儿佝偻症等。
15、莴苣又名莴笋、生菜、千金菜，为菊科莴苣，有茎叶。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、胡萝卜素、烟酸及维生素B、维生素C等，还含有胰岛素激活因子、莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、粗纤维。味苦甘，性凉，有清热凉血、利尿通乳的作用，可治小便赤涩、尿血、产后乳汁不通等症。
16、竹笋可分冬笋、毛笋、鞭笋等，为禾本科植物竹的幼苗。含有高蛋白、低淀粉、低脂肪、糖类、尼克酸、粗纤维、草酸、钙、铁、磷、镁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。有消食化痰、透疹利尿、清热解毒等功用。
17、芦笋又名芦尖、厂刁柏、山文竹、细叶百部等。为禾本科多年生草本芦苇的嫩芽。它营养丰富，含大量天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、胆碱、精氨酸、叶酸、核酸、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、尼克酸及钙、铁等。味甘，性寒，能清热润肺，降脂和中。
18、马铃薯又名洋芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋山芋，为茄科植物马铃薯的地下块茎。原产于南美洲热带高原地区，我国以东北、华北栽种较多，质量亦佳。它含较多蛋白质、大量钾盐和少量脂肪，还含龙葵碱、淀粉、胶质、柠檬酸、泛酸、乳酸、尼克酸、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁等。味甘，性平，能调和脾胃，强身益肾，清热解毒，可用治胃弱腰痛、体虚、便秘等症。
19、 大蒜又名胡蒜、蒜苗、蒜头，为百合科草本植物大蒜的鳞茎。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、蒜辣素、粗纤维、挥发油、锗、磷、钙、铁等。能杀虫消积，行滞消肿，温中健胃，解毒僻秽。
20、洋葱又名玉葱、球葱、圆葱、葱头等，为百合科多年生草本植物洋葱的茎。有黄皮、红皮和白皮三种。含有柠檬酸、苹果酸盐、阿魏酸、咖啡酸、原儿茶李、邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸、多种游离拼写基酸、胸腺嘧啶、槲皮素、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C、粗纤维、蛋白质、钙、磷、铁、硒等。辛甘，性温，能温中散寒，化淤通络，化浊降脂，并可用于治寒湿困脾、纳呆、神疲、形体偏胖等症。
21、黄瓜又名胡瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实。含丙醇二酸、葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖、半乳糖、精氨酸、芸香甙、异槲皮甙、维生素E、维生素C、维生素B、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁、磷，还含有葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C等。味甘，性凉，有清热、利水、解毒之功效，可用治热病烦渴，能通便、镇痛，解暑、消肿等。
22、冬瓜又名东瓜、枕瓜，为葫芦科植物冬瓜的果实。含蛋白质、糖、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、无机盐（钙、磷、铁等）、丙醇二酸等，不含脂肪。味甘，性寒，有清热生津、渗湿消暑、涤秽除烦、排脓消肿之能，《本草备要》称其“甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热痛痈肿”。
23、南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜，为葫芦科一年生草本植物南瓜的果实。原产于中国、美洲和印度。含有丰富的糖类、淀粉，还含蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、多种维生素、精氨酸、腺嘌呤、果酸、天门冬素、瓜氨酸、尼克酸、葫芦巴素、甘露醇、钙、锌、钴、铁等。味甘，性温，无毒。有补中益气、健脾治消、解毒杀虫的功效。
24、苦瓜又名锦荔枝、凉瓜、癞葡萄，为葫芦科一年生植物苦瓜的果实。除含奎宁、类胰岛素物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多的粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、尼克酸等。味苦，性寒，有滋肝补肾、养血明目、清暑化湿、解毒清心之功效。
25、丝瓜又名天罗、蛮瓜、倒阳菜、天吊瓜、布瓜、锦瓜，为葫芦科一年生攀援草本植物丝瓜的鲜嫩果实。原产印度，唐朝时传入我国。营养丰富且药用价值高，含皂甙、黏液样物质、丝瓜苦味质、瓜氨酸、尼克酸、粗纤维、胡萝卜素、糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C等。味甘微苦，性寒，能清热解毒，利水杀虫，活血通乳，化痰散结，可治肺热泪盈眶咳嗽，还可治咽痛、鼻炎、疮疖、痔疮等。
26、黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科多年生草本植物萱草、黄花萱草、小萱草的花蕾。黄花菜含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等。能养血下乳，清热止血，消肿利湿。因它含秋水仙碱，有毒，故新鲜黄花菜食用前，要用开水泡2小时左右再炒煮。
27、木耳又名黑木耳、桑耳、松耳、树鸡，为体耳科植物木耳的子实体。含有丰富的蛋白质、糖类、铁、钙、磷、少量脂肪、粗纤维、钾、钠、胡萝卜素、维生素C、维生素B等。可补肾益智，凉血生血，润肺养阴，补气生血。
28、蘑菇又名肉蕈，为黑伞科植物蘑菇的子实体。含有人体必需的8种氨基酸、多种微量元素、钙、铁、钾、镁、磷、硫胺素、核黄素、烟酸、胰蛋白酶等。有健脾和胃、理气化痰等功能。
29、香菇又名香蕈，为黑伞科植物香菇的子实体。含有蛋白质（含有18种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸）、脂肪、糖类、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、油酸、棕榈酸、维生素A、维生素B、菸酸、纤维素、甘露醇、钙、磷、铁、香蕈麦角甾醇和有降血脂作用的香蕈太生等。能益气和胃，健脾运中，并有补肾抗癌的作用。
30、藕又叫莲藕、荷藕、、水鞭蓉等。是莲的地下茎。含淀粉、过氧化酶、游离氨基酸、焦性儿茶酚、新发酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素C等。味甘，性寒，能升清降浊，顺气和胃，止血安胎，益肾气，清肺金。
31、芋艿又叫芋艿头、毛芋、大头芋艿等。为南星科草本植物的根茎。含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素B类、维生素C和钙、磷、铁、铜等。味甘，性寒，能健脾胃，化痰浊，还有软坚散结、治疮疖之功效。
32、菱又名菱角、水红菱、环菱，为菱科植物菱的果肉。含淀粉、葡萄糖、蛋白质。熟食益气健脾，生吃清暑除烦，解热止渴，其醇浸液有抗癌作用。
我们在平时饮食的时分应当坚持不挑食，不偏食的准则，只要是关于我们的身体有利的蔬菜就应当见啥吃啥，这些蔬菜都是女色无污染的，里边通常都是富含多种有机物，矿物质等等我们人类的身体维持平时的生理活动说有必要的元素，你说要是缺少这些元素了，我们的机体的功能就会大受影响，各种说不清道不明的疾病也就会趁此机会找上门来，你说这个结果是多么的不好啊，说以文章里边所谈到的32中蔬菜我看个个都是大受市民期待的，对我们的健康摄生那是十分有协助的。