土豆，大家都熟悉。多数人喜欢炖着吃，最普遍的是现在一些洋快餐的薯条。西方人食用土豆尤为广泛，有些国家更以土豆做为主食而非米饭。他们多是把土豆蒸熟，打成泥，加入各种佐料例如糊椒，盐等调味料。他们认为土豆能给人补充大量热能并且含各种微量元素，无论我们怎么食用它，最主要的是怎样能将土豆的营状吸收最大化。尽可能减少营养流失，这就要从土豆的烹调方法入手了。
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。
因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。若蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。
除了土豆的烹调方法与土豆的营养大小有着很大的关系，那么土豆的切法也非常重要。这就是为什么说蒸土豆是最好的土豆烹调方式。保留了土豆的最原始的营养元素，当然蒸土豆的味道非常单一，土豆切块的烹饪方法就显得更容易被大众接受，因此，建议大家食用土豆时切块越大越好。